Chef Antonio Fiore: Bottoni di pasta al pecorino di Moliterno
Chef Antonio Fiore: Bottoni di pasta al pecorino di Moliterno. Chef owen’s Tenuta Danesi Matera
(GUARNIZIONE DEL PIATTO : CREMA DI PATATE,CIPOLLA CARAMELLATA E ALICI DEL CANTABRICO)
Ingredienti
500 GR DI PECORINO DI MOLITERNO GRATTUGGIATO
500 GR PANNA DA CUCINA
PORTARE TUTTO IL COMPOSTO A BOLLORE, FRULLARE E FILTRARE,
RAFFREDDARE E ABBATTERE IN STAMPI IN SILICONE DA 30 MM DI
DIAMETRO
PER LA PASTELLA DI PATATE:
400 GR DI PATATE LESSE
150 GR FARINA 00
200 GR DI UOVA SGUSCIATE
200 GR DI LATTE
MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI E UTILIZZARE LA PASTELLA PER
BOLLIRE I BOTTONI UNA VOLTA ABBATTUTI.
