Chef Christian Turra. Spaghettone con levistico, noce pecan e bottarga borealis (smoked version)
80 gr spaghettoni
6 noci pecan
Bottarga borealis affumicata
150 gr foglie di levistico
In una pentola d’acqua bollente aggiungere le foglie di levistico. Sbollentare per 3-4 minuti. A parte in una padella soffriggere con dell’olio, uno spicchio d’aglio. Aggiungere le foglie di levistico ben strizzate e saltarle.Frullare in un minipimer le foglie con un po’ d’acqua di cottura, fino ad ottenere una crema.Tostare le noci pecan a 160ºC per 10 minuti.
Cuocere la pasta per 9 minuti e ultimare la cottura in padella con la crema al levistico. Impiattare ed aggiungere le Noci e la bottarga tagliata fine
Christian Turra
