Come scegliere un taglio di tonno rosso
Come scegliere un taglio di tonno rosso
La guancia e dal retro guancia rappresentano le pari più pregiate del tonno rosso, seguono la ventresca ed infine i filetti le cui parti centrali sono le migliori viene poi la parte vicino alla testa e vicino alla coda; la più ambita è la ventresca ossia la parte centrale del tonno.
A livello popolare, è conosciuto (oltre che per le scatolette) per la relativa prelibatezza in preparazioni come: tagliata (filetto e ventresca – quest’ultima più cotta rispetto al filetto), carpaccio (filetto fresco, filetto affumicato, mosciame o tonnina – sotto sale), sushi e sashimi (che in tutte le loro varianti coinvolgono la totalità dell’animale).
