Gli struffoli, il dolce del Natale napoletano
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Piccole palline di pasta fritta: gli struffoli profumano di festa.
Il dolce per eccellenza a Napoli durante il periodo natalizio sono senza ombra di dubbio gli struffoli, dolce dalle antichissime origini , come del resto tutta la pasticceria tradizionale italiana, ma che addirittura si crede risalissero ai greci o forse spagnole.
La ricetta degli struffoli
Ingredienti
1 kg farina
20 g sale
80 g zucchero
250 g sugna o burro
50 g liquore maraschino o liquore all’anice
12 tuorli
8 uova
scorza di arancia o limone
aroma vaniglia
sale
olio di semi per la frittura
Per completare
200 g zucchero
arancia, frutta e cedro canditi
confettini colorati (diavolini/diavulilli)
Procedimento
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungete il burro, lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, aroma vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia o del limone e il burro fuso (o la sugna) e iniziate a impastare.
Man mano che si prodede a impastare, unite le uova intere, una alla volta in modo da non rendere l’impasto troppo morbido. Continuate a lavorare aggiungendo il liquore.
Una volta ottenuto un panetto compatto e omogeneo, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, dividetelo in 6/7 parti uguali con un coltello.
Con ciascun pezzo create dei bastoncini spessi circa 1 cm. A questo punto tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli.
Scaldate in una pentola l’olio di semi e quando sarà ben caldo immergete gli struffoli con una schiumarola: per una frittura ottimale assicuratevi che l’olio raggiunga la temperatura di circa 180 °C con un termometro per alimenti; inoltre per non abbassare la temperatura dell’olio cuocete pochi struffoli alla volta.
Mescolate con una schiumarola per ottenere una cottura uniforme; saranno sufficienti 2-3 minuti per ottenere dei bocconcini dorati al punto giusto; scolateli e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente e lasciate raffreddare.
In una pentola sciogliete il miele e 200 g di zucchero a fuoco basso, poi versate gli struffoli e mescolate per amalgamare.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete gli zuccherini colorati.
Tagliate a piccoli cubetti le scorzette di arance e di cedro canditi, versateli nella pentola con gli struffoli e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Disponete gli stuffoli su un piatto da portata e terminate la decorazione con confettini argentati, diavolini e frutta candita.
Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
