I passatelli, è pasta o non è pasta?
Ne parlava già l’Artusi, e a ragione. I passatelli sono delle vere e proprie prelibatezze, ma che spesso vengono scambiati per un tipo di pasta.
È un piatto tipico della Romagna, che solitamente amo mangiare d’inverno, perché vengono serviti in brodo. Ma non il brodo del dado, mi raccomando. Il brodo di cappone è l’ideale
L’impasto è a base di uova, pane comune grattugiato, parmigiano grattugiato, noce moscata e limone. Si forma una palla, e successivamente li si fa passare in un arnese apposito per i passatelli. In sostituzione si può utilizzare uno schiaccia patate. Vengono poi serviti nel brodo di carne, e sono davvero deliziosi!
Negli ultimi anni si reinventano i piatti della tradizione, e così ho scoperto che sono ottimi anche con il brodo di pesce, oppure conditi con ingredienti, sempre di stagione e del territorio.
Un modo diverso per gustare un ottimo primo, che non sia fatto di pasta
RICETTA PASSATELLI ORIGINALI
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pan grattato comune
- 200 g Parmigiano Reggiano
- 4 uova
- q.b. noce moscata
- scorza di mezzo limone
Procedimento:
- Impastare. Se risulta duro aggiungere un uovo.
- Far riposare l’impasto per due ore e mezza, e ogni 20 minuti lavorarlo un po’. In questo modo i passatelli risulteranno più duri e non si sfalderanno durante la cottura.
- Passare l’impasto nello schiaccia patate, e produrre dei vermiciotti del diametro di 5 mm piuttosto rugosi.
- Gettarli nel brodo (ricetta qui sotto). Saranno cotti quando affioreranno in superficie.
- Servire ben caldi insieme al brodo.
Per il brodo:
- Cappello del prete
- osso di bue
- sedano
- carote
- cipolle
- 3 pendolini (pomodorini)
- un quarto di gallina (spellata)
- 2,5 litri d’acqua
Procedimento:
- Far cuocere il tutto in una pentola a pressione per poco meno di un’ora
- Togliere la carne e le verdure, filtrare.
La carne che è servita per fare il brodo non va buttata, ma è ottima per preparare ad esempio semplici e veloci polpette.
