Risotto scarola e fagioli

Preparazione Risotto scarola e fagioli

1. Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d’acqua e lasciateli così per 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente, poi versateli in una pentola con abbondante acqua. Unite delle foglie di alloro e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo. A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura.
2. Tritate il peperoncino e sbucciate due spicchi di aglio.In un ampio tegame fate rosolare il riso e aggiungetevi l’olio extra vergine di oliva con i due spicchi d’aglio sbucciati, sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, attendete che il vino sfumi e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto, e aromatizzate con il peperoncino, l’origano, il sale e scottate per 5 minuti a fuoco medio.
3. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle e aggiungetela ai fagioli e al riso. Fate attenzione ai tempi di cottura del riso affinché la scarola si cuocia bene senza che il riso scuocia. Versate l’acqua di cottura dei fagioli gradualmente come abitualmente si usa fare per i risotti ed attendete che il tutto sia ben amalgamato.