Spaghetti con le Cozze alla Tarantina

1 kg di cozze nere tarantine
500 gr di spaghetti, vermicelli o linguine
300 ml di passata di pomodoro, oppure 400-500 gr circa di pelati o pomodori freschi
6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
pepe nero q.b.

Lavare, pulire e aprire le cozze a crudo, privandole dei gusci e raccogliendo il loro liquido da parte insieme ai frutti;
In una casseruola, scaldare l’olio con l’aglio ed un gambo di prezzemolo;
Lasciarlo insaporire quindi togliere dal tegame il prezzemolo e, per chi non lo gradisse eccessivamente, anche lo spicchio di aglio;
Aggiungere nell’olio ben caldo 3-4 cozze lasciandole soffriggere appena prima di mettere in pentola i pomodori o la passata;
Se si usa il pomodoro fresco, questo dovrebbe essere stato precedentemente sbollentato, pelato e privato dei semi.
Procedere alla cottura del sugo aggiungendo a poco a poco il liquido delle cozze;
Solo quando il pomodoro risulterà ben cotto e disfatto, unire tutte le cozze con il loro liquido avanzato;
Portare quindi il sugo a bollore e spegnere il fornello;
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata;
Scolarla al dente e terminare la cottura nel sugo con le cozze, mescolando il tutto.
Infine impiattare, completare il piatto con prezzemolo crudo ben spezzettato a mano e pepe nero macinato al momento.